Groenten fermenteren: eerste probeersels

Vandaag voor het eerst aan de slag gegaan met fermenteren. Ik heb daarvoor onderstaand boek gebruikt.

Het boek heb ik gehaald uit de bibliotheek van Sint-Denijs-Westrem waar Ineke werkt. Ik heb gekozen voor een gemakkelijke groente: rode kool. Ingrediënten: 650gr rode kool, 2 geraspte appelen, 2 wortelen en een halve paprika zodat ik 1 kg groenten/fruit had. Er zitten ook nog 4 verpulverde laurierbladen in. Dat alles moet zeker 15 minuten stevig gekneed worden met 15gr zout. Een gedetailleerde werkwijze kan je terugvinden in het boek. Ook een handleiding om met weckpotten te werken.

Onder de weckpotten moet een schaaltje worden geplaatst omdat er vochten uit de potten gaan komen. De weckpotten moeten proper gehouden worden langs de rubbers anders gaan het boeltje rotten en dat willen we niet.

Zeer benieuwd naar het resultaat. Het is minimum 8 dagen wachten maar het is beter om langer te wachten (dat ga ik zeker doen). In principe zijn de gefermenteerde groenten onbeperkt houdbaar in gesloten weckpot als alles juist is gegaan. In de koelkast blijven ze geopend 6 weken goed. Ik heb zeer secuur de richtlijnen gevolgd dus nu zeer benieuwd naar het resultaat.

De potten zien er zo uit:

Ik publiceer er misschien nog iets over op dit weblogje.

© Dieter Bruyneel